테이블 위에 둔 먹다 남은 피자…마저 먹어도 될까?

일반적으로 실온에 두 시간 이상 방치된 음식은 세균이 빠르게 증식한다.

미국의 식품 안전 전문가 크리스틴 쉰들러 박사는 "내부 온도가 일정하더라도 실온에서 두 시간 넘게 방치된 음식은 가급적 섭취해선 안 된다"고 경고했다.

음식을 안전하게 보관하려면 조리 후 즉시 섭취하거나 섭씨 5도 이하에서 냉장 보관해야 한다. 냉장 보관 기간은 3~4일을 넘기지 않는 것이 좋다.

영국 식품표준청(FSA)은 남은 음식을 안전하게 먹는 방법을 제시한다. 요리 후 두 시간 이내에 냉장 보관한 음식은 재가열해 먹을 수 있다.

이때 음식의 내부까지 뜨겁게 익혀야 식중독을 예방할 수 있다. 음식을 데울 때는 중간에 한 번씩 저어주거나 적절한 온도를 유지해야 한다.

살모넬라와 캠필로박터 같은 식중독균은 차가운 온도에서 생존하지 못하므로, 섭씨 72도 이상에서 데우는 것이 좋다.

남은 음식을 두 번 이상 데우는 것은 피해야 한다. 여러 번 재가열하면 저항성 전분이 소화가 어려운 형태로 변해 소화 불량이나 가스를 유발할 수 있다.

또한, 음식에 남아 있는 세균이 다시 증식할 위험이 있다. 남은 음식은 최대 한 번만 재가열하고, 필요한 양만큼만 덜어 데운 후 나머지는 냉장 보관하는 것이 바람직하다.