절대 이렇게 해동하지 마세요… 냉동고기 잘못 해동하면 세균 득실거립니다

고기는 많은 사람들에게 사랑받는 식재료 중 하나다. 때문에 대부분의 가정집 냉동고에는 먹다 남은 혹은 미리 사놓은 고기들이 꽝꽝 얼어 있다.

1. 전자레인지 해동

전날에 미처 고기를 꺼내놓지 못했을 때 빠르게 해동할 수 있는 방법은 단연 전자레인지다. 하지만 전자레인지로 고기를 해동하면 표면은 잘 녹을지 몰라도 열이 고기의 안쪽까지 고르게 전달되지 않는다. 이렇게 되면 어느 부분은 익어버리고 어느 부분은 덜 녹아 차가운 상태가 되며 고기 본연의 육질을 훼손시킨다.

2. 뜨거운 물 해동

그릇에 냉동된 고기를 넣고 그 위에 뜨거운 물을 붓는 것도 많은 사람들이 하고 있는 해동 방법 중 하나다.

뜨거운 물에 고기를 해동시키게 되면 전자레인지와 마찬가지로 세균과 미생물 번식이 빨라져 고기의 맛과 향이 달라지고 우리 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다.

고기의 맛과 향을 최대한 살리고 건강하게 먹기 위해서는 시간이 다소 걸리더라도 올바른 해동 방법을 지켜야 한다.

3. 올바른 고기 해동 방법

먼저 첫 번째 올바른 고기 해동 방법의 핵심은 얼음이다. 그릇에 냉동된 고기를 넣고 그 위에 준비한 얼음을 넣는다. 이후 차가운 물을 붓고 냉장고에 넣어 천천히 해동시킨다.

얼음을 넣게 되면 고기의 신선함을 유지하면서 육질이 변하지 않고 생고기와 가장 흡사한 상태로 먹을 수 있다.

두 번째 방법은 차가운 물을 이용하는 방법이다. 냉동 고기가 담긴 그릇에 차가운 물을 붓고 30분에 한 번씩 물을 교체해 주면 첫 번째 방법보다 훨씬 빠르게 고기를 해동시킬 수 있다.

마지막 방법의 핵심은 설탕이다. 차가운 물에 설탕을 1~2스푼 풀어주고 잘 녹인 후 냉동 고기를 넣어준다. 설탕 분자가 고기 조직의 결합을 끊는 데 도움을 줘 부드러우면서도 빠르게 녹여준다. 주의할 점은 너무 오래 넣어두면 고기가 너무 풀어지거나 단맛이 날 수 있기 때문에 20분을 넘지 않도록 해야 한다. 20분의 시간이 지나면 맹물로 갈아가며 완전히 해동시킨다.