소고기, 한번 굽고 뒤집기 전까지 '시간' 알려드립니다

소고기는 어떻게 고르느냐에 따라 맛과 품질이 다를 수 있다.

특히 명절이나 연휴에 소고기를 준비하는 사람들이 많다. 소고기는 단백질이 풍부해 건강에도 좋다.

다만 고기의 부위나 조리법에 따라 맛과 질감이 달라질 수 있다.

질 좋은 고기를 고르려면 일단 빛깔부터 살펴야 한다. 밝은 선홍빛의 고기와 우윳빛 지방을 확인해봐야 한다.

고기의 색, 지방색, 근내지방도, 고깃결 등도 지표가 될 수 있다. 특히 '1++등급' 소고기는 고기의 색, 지방색, 마블링이 모두 우수하며, 고깃결은 근육 절단면이 건조하지 않고 탄력있는 걸 골라야 한다.

지방이 너무 많으면 고기 자체를 적게 먹어도 지방 섭취량은 많아지므로 적당히 있는 걸 선택해야 한다. 명절 요리에 많이 쓰이는 소고기 부위는 갈비, 사태, 양지, 우둔 등이다.

갈비는 용도에 따라 구이용이나 찜용으로 구매하면 된다. 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 적은 것을 선택하고, 겉쪽의 근막은 요리 전에 제거해야 한다. 구이용 갈비는 선홍색을 띠면서 근내지방이 적당히 있고 근막이 적은 게 좋다.

소고기의 영양소를 충분히 섭취하려면 고온에서 오래 굽진 말아야 한다. 소고기를 오래 구우면 '최종당화산물'이란 게 생기는데 동맥경화를 유발할 수 있다.

또한 단백질이 변성돼 고기가 딱딱해지고, 소화가 어려워 영양분이 몸에 흡수되기 어렵다.

소고기를 잘 굽는 가장 최고의 방법은 센 불에서 1분 30초만 굽다가 뒤집어야 한다.

고기를 먹을 땐 와사비, 무즙 등과 함께 먹어야 소화가 잘 된다.

명절엔 과일도 잘 살펴서 신선한 걸 고르는 게 좋다.

사과는 전체적으로 색이 고르고 향이 은은하며, 들었을 때 묵직하고 단단한 것을 선택하는 것이 좋다. 배는 모양이 고르고 상처나 흠집이 없는 매끈한 것을 고르는 것이 중요하다.

특히 꼭지 반대편이 돌출되거나 검은 균열이 있는 것은 피해야 한다. 단감은 꼭지가 깨끗하고 틈이 없이 붙어 있는 것이 좋다.